Hvordan lage Wagyu-burgere hjemme og ikke ødelegge alt

hamburger

Niklas Rhöse / Unsplash




Hvis det er et aspekt ved å bli eldre som jeg har forstått, er det at livet er for kort for billig øl og elendig mat. Mens mine yngre år ble brukt på å pusse vann fra Colorado Rockies og sluke alle burgere som ble solgt under buer til en dollar per popp, kommer jeg inn på de finere tingene i disse dager. Nei, jeg sier ikke at jeg har gjort det og har fått full oppity fuckity, og nå er jeg en super snobb om maten og drikken jeg dumper i kroppen min, men det er jeg liksom. Og det burde du også være. Det er ingenting galt med å vaske av og til McSkank med et tilfelle av Busch Light, men det kommer en tid i hver manns liv når en virkelig fin burger parret med en smakfull brygge (kanskje en produsert hjemme) henger på åndelig. Dette måltidet kan være et kjøttetende avbrekk fra kvernen og bidra til å sette en mann opp for storhet. Virkelig. Men så igjen, kanskje det ikke er så dypt. Kanskje er det bare at hver svingende pikk der ute som prøver å få tak i det (uansett hva det enn er) fortjener å behandle seg selv, om ikke av noen annen grunn enn å feire de stadig så unnvikende seirene. Oftere enn ikke, må vi ta dem hvor vi kan få dem, uansett hvor små.

Når det gjelder å få en ekte badass-burger, er det bare noe bedre, etter min mening, enn en laget med Wagyu (uttales: wah-gyoo) biff. Japanerne, mannen, de må ha hemmelighetene til universet eller noe. Fordi de har funnet ut hvordan man kan tilpasse genetikken til den gjennomsnittlige moo-moo på en måte som skaper en intens marmorering av fett for en buttery burger som skulle få andre kyr til å skamme seg. Selv om det er mye kontrovers om hvorvidt denne malte kua virkelig er bedre enn andre varianter, er jeg her for å fortelle deg at den er det. Det ligner på å fly i første klasse og deretter prøve å gå tilbake til økonomipris for å spare litt penger. Alle som har gjort dette forstår at det er umulig, i det minste ikke uten å bruke timer på å drukne i kjøpers anger og selvmordstendenser. Jeg vil advare deg dette: Hvis du ikke har penger til konsekvent å fly blant den champagnesugende privilegerte reisende, ikke dypp tåen i vannet, ikke en gang. Det er aeronautisk heroin der oppe foran.





Men Wagyu-burgere, selv om de definitivt er dyrere enn den craptastic skultch du finner i supermarkedet, er noe som Mr. Every Man har råd til å gjøre noen ganger. Hakket Wagyu-biff kan kjøpes for så lite som $ 14 per pund gjennom lokale gårder, som min tur til for øyeblikket, Vermont Wagyu . De spesialiserer seg i oppdrett av 100% fullblods Wagyu storfe, og produktene deres er verifisert av American Wagyu Association. Ikke alle gårder kan si det. Jeg mener, det er mange kjøttbutikker der ute som hevder at de har fått varene, men med mindre kunden vet forskjellen, kan de lett havne på forretningsenden av en biffbambus.

Noe av det som gjør Wagyu-oksekjøtt bedre enn andre, er at kyrne får et lykkelig liv med lite stress der de er gress og mosefôr og kan streife fritt i dekar beite til antallet er opp. Helvete, hvem ville ikke vært i orden med å flytte videre til det store utenfor mellom to boller og en skive pepperjackost hvis de skulle henge i åsene i Vermont med utsikt over Connecticut-elven? Alt jeg sier er at disse kyrne har et bedre liv enn de fleste mennesker. Så det er fornuftig at å kjøpe Wagyu-biff fra førsteklasses gårder og ikke lene seg på Walmart-slakterier, er veien å gå når vi ønsker å skaffe et pund eller to til en virkelig burger-natt.



Og mens dette kjøttdeig er rimeligere enn Wagyu-biffer (noe av det kan treffe tre figurer per pund), er det fortsatt for dyrt å tømme det når det lander på kjøkkenet. Så du trenger noen grunnleggende ferdigheter. Heldigvis er det imidlertid ikke nødvendig å få alle fancy bukser om matlagingsprosessen. Enkelhet er nøkkelen til å lage deilige Wagyu-burgere fra hjemmets bekvemmeligheter. Bare vær forsiktig med hvem du inviterer til middag. Dette koster barn og barnebidrag er ikke billig.

Ok, så, å lage Wagyu gjøres ikke på samme måte som den typiske burger. Det gjøres til og med annerledes enn annet gressmatet biff. Så hvis du er der ute og tenker at du bare kan kaste et par patties på grillen som du alltid gjør, må du lure. Vi trenger ikke å innkalle det kulinariske genialiteten til Anthony Bourdain eller noe (selv om jeg virkelig ønsker at vi kunne) for å gjøre disse sugerne riktig, men litt ekstra forsiktighet i begynnelsen vil utvilsomt gi oss mer smak og glede. Likevel har vi ikke å gjøre med rakettvitenskap, så det er ikke nødvendig å bli skremt. Bare følg disse fire enkle trinnene, så lager du legendariske Wagyu-burgere på kort tid.

En: Trekk bakkevognen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur. Årsaken til at vi gjør dette, er for å øke hastigheten på koketiden og levere en best mulig burger. Ta en øl mens du er i gang. Nei, ikke Busch Light, dummy. Vi trenger en fluffer for de gamle smaksløkene. Mye smak fra start til slutt. Jeg har lagt merke til at IPAer og Wagyu-burgere passer godt sammen. Jeg har noen hjemmebryggere som jeg nylig har gjort ved å bruke Citra, Cascade og Centennial humle som får frem de naturlige smakene til en god burger og bare gjør livet bedre. Uansett hva du liker, vil det fungere bra. Livet mitt blir bare bedre enn ditt. Men det er greit. Du kommer dit.



To: Patty ut burgere til rundt en tomme tykk. Et pund bakken Wagyu burde lage to av dem. Nå er det viktig å forstå at kjøttet er den virkelige Rockstar her. Det er ikke nødvendig å begynne å slå den med hver krydder på kjøkkenet for å prøve å gjøre det bedre. Det kommer faktisk til å virke mot deg. Etter min erfaring er litt salt og pepper alt som trengs. Visst, noen liker å kaste på litt hvitløkspulver også. Jeg tror ikke det er nødvendig. Fettet i biffen vil produsere mer smak enn noe du har i krydderskapet.

Tre: Wagyu-burgere må tilberedes varmt og raskt. Vi ønsker å varme opp en støpejernspanne (hvis du ikke har en, er de veldig rimelige og et must-have) et sted mellom middels og høy. Det er så mye fett i disse burgere at det ikke er nødvendig å tilsette ekstra olje. Så snart stekepannen begynner å røyke opp en storm, sår du pattiene i rundt 3-4 minutter per side - til de er brune. Uansett hva du gjør, uansett hvor mye du er fristet til å rote med dem, ikke gjør det. Ikke gjør noe dumt som å bruke en slikkepott til å presse ned på biffene og presse ut all juice. Du vil bare frarøve deg smaken. Og det er til og med mulig at Wagyu-gudene vil sveipe ned fra himmelen og kaste rumpa over hele kjøkkenet. Du fortjener det også. Seriøst, bare la pattiene gjøre sine ting, så blir du ikke skuffet. Hvis du legger til ost i burgeren, kan du kaste den på i løpet av de siste 30 sekundene. Når de er ferdige, trekker du dem ut av stekepannen og lar hvile i rundt 5 minutter. Dette vil bidra til å låse inn alle de juiceene vi jobbet så hardt for å inneholde. Det er den magiske babyen der. Så pass opp!

Fire: Legg pattiene på en kvalitetsrulle (jeg liker brioche, men en hvilken som helst bolle du vil vil fungere bra). Derfra kan du kle på hamburgere. Igjen er kjøttet stjernespilleren, så jeg finner det ikke nødvendig å drukne det i krydder. Den typen beseirer formålet med å kjøpe Wagyu-biff av høy kvalitet. Det meste jeg vil legge til er litt salat og tomat. Og det er en stor kanskje. Jeg vil smake på burger, og det vil du også. Tross alt er den eneste burgerkrydda en mann virkelig trenger en kald øl ved hans side.

Ok, gutter, la oss spise!