Jon Taffer
Du snakker med en fyr som kjøper og selger restauranter og barer uten tilknytning til dem, forteller Jon Taffer meg over telefon. De lever ikke og puster. De har ikke blod. Det er en virksomhet. Den har murstein og mørtel rundt seg.
Jeg er på telefon med den legendariske Jon Taffer. Vi diskuterer hvorfor noen av barene som nylig har blitt tvunget til å stenge dørene etter å ha blitt omtalt Bar Rescue . Jeg beklager at jeg spurte om hans feil i stedet for å fokusere på suksessene, som han høflig forteller meg at han ikke har noe imot:
Kan jeg være kuk et øyeblikk? Hvis jeg slår et hjemmeløp 80 prosent av gangene, og du vil snakke om de 20 gangene jeg savner å svinge balltre, er jeg ok med det. Men jeg traff det 80 prosent av tiden. Så jeg har ingen forlegenhet å snakke om de andre 20 prosentene.
-
Her på BroBible elsker vi Bar Rescue . Som en mann som har perfeksjonert sin opprør og tar B.S. fra ingen er Jon Taffer vårt idol. Han er en fullstendig profesjonell i serviceindustrien og en kjærlig showman på TV. For noen år siden erklærte vi Bar Rescue det perfekte realityshowet og vi står fremdeles ved det. Nå i en 40-episode fjerde sesong på Spike TV, stiller vi fremdeles regelmessig inn for å se dramaet om Taffer som redder et vannhull som er på siste ben.
Men Bar Rescue har forvitret en berg og dalbane med dårlig press i det siste: Showets dyreste redning noensinne kl LA Brew Co i Los Angeles var en flopp og Silver Spring’s Piratz Tavern stengte nylig dørene etter to urolige år siden de rev ned Taffers renoveringer noen timer etter at han dro. En del av seeropplevelsen lurer på om Taffer virkelig er i stand til å snu en bar etter at episoden ble sendt, noe som gjør historier om feil som LA Brewing Co og Piratz Tavern så fascinerende for fansen.
For noen år siden hadde vi muligheten til å intervjue Taffer om hva som skjer bak scenen på showet . Med Bar Rescue sin syklus av nye episoder som avsluttet denne søndagen, spurte jeg ham om hvorfor noen barer fortsatt feiler etter å ha blitt reddet. Her er samtalen vår:
-
Jeg vil starte med noen av Bar Rescue-feilene som har vært i pressen i det siste. Hva skjer i disse situasjonene?
Vet du hva som er fantastisk? Jeg har en app på telefonen min på grunn av alle kassaapparatene jeg legger i disse stolpene, rapporterer de alle tilbake til oss. Jeg vet alles salg hver dag direkte på appen min. Det som er bemerkelsesverdig for meg er LA Brew Co ... Jeg la inn $ 125 000 fatølsystem i den baren, som du kanskje husker. Det var den dyreste ombyggingen jeg noensinne har gjort fordi stedet var så stort. Den kvelden showet ble sendt, solgte de over $ 10 000 i salg, noe som er en rekord for dem.
Vet du hva som virkelig får meg? De brukte aldri det fatølsystemet en gang. De slo det ikke engang på.
Du setter også inn et bryggesystem også ...
Jeg ga dem alle verktøyene, og de slo aldri på bryggesystemet. Jeg slo på bryggesystemet, jeg ga dem fem forskjellige merker, vi opprettet etikettene, oppskriftene. Det er datastyrt, alt de måtte gjøre var å helle de jævla humlene i pannen, legge til smaken, trykke på en knapp, og fem dager senere hadde de fått øl! Men de gjorde det aldri. Det er bemerkelsesverdig! Det er som å kjøpe en bil, sette det beste lydsystemet i den og aldri slå den på.
Etter at du hadde reddet, virket alle ganske glade for det. Trodde du at det var slik det skulle gå ut? Trodde du at de generelt var investert i virksomheten og bedret seg selv?
Jeg vil ikke være fornærmende fordi jeg forstår at alle har sine mangler i livet, det gjør vi alle. Men faktum er at jeg ga disse gutta hver knapp, alt de måtte gjøre var å trykke dem. Og ølsystemet var idiotsikkert, fatølsystemet - Smart Brew, heter det. Det er idiot-bevis. Du trykker på en knapp og det gjør det. Du må ikke være en idiot for å ønske å bruke den. Hører du hva jeg sier?
Hjemmebrygging er egentlig ikke så vanskelig.
Tenk deg dette et øyeblikk. Familien din har en gjeld på en million dollar - søsteren din gråter, broren din gråter. Nevøen din gråter. Alle sier at familien har blitt skadet og ønsker å snu den. En eller annen fyr Taffer kommer inn, gir ham en ombygging på flere hundre tusen dollar - et merke de likte, et utkast til bryggesystem, selvdispenserende Pour My Beer-bord og de gjorde aldri noe for å redde seg selv. Det er en trist historie.
Jeg leste faktisk en interessant teori om hva som kan ha skjedd med LA Brew CO. Jeg er nysgjerrig på om du tror det er i muligheten: Bar Rescue kommer inn og gir dem det de trenger for å lykkes. Med den enorme investeringen minimerer det deres utestående gjeld i tilfelle salg, hvor de går fra potensialet for å måtte selge virksomheten en million dollar i hullet til seks hundre tusen dollar i hullet. Tror du det er noen legitimitet til denne teorien?
Ja, det skjedde faktisk en annen gang i Bar Rescue. Det som skjedde var at leietakerne skyldte utleierens penger, og etter at jeg ombygde baren, skjønte han at han skulle leie dette til dobbelt så mye pris, så leietakeren var i mislighold, han kastet ut personen jeg reddet, satte noen andre i den to ganger leien. I deres tilfelle kan du huske i episoden med LA Brew, de snakket om å selge det og halvparten av familien ønsket å selge det, og halvparten av familien ikke.
Så etter at jeg bygde den vakre baren deres, tror jeg at du kanskje har rett. De kan si til seg selv nå ‘Vi burde få noe for dette, se på dette! Det er vakkert! Den har et trekkbryggesystem, det har et dispenseringssystem, det har Taffers navn på seg - nå vedder vi på at vi kan selge det. ’Kanskje det er så enkelt som det. Hvis det var slik de følte seg som familie, vet du hva ... de burde selge det.
Hvor frustrerende er det ikke for deg? Du legger ned all denne tiden og jobber med virksomheten deres, og alt de skal gjøre er å utnytte den eller snu og selge den? Føler du at du har kastet bort energien din?
Du snakker med en fyr som kjøper og selger restauranter og barer uten tilknytning til dem. De lever ikke og puster. De har ikke blod. Det er en virksomhet. Den har murstein og mørtel rundt seg. Hvis det tjener familien å selge virksomheten, må det være det. Jeg er der for å redde en bar, men jeg er der for å hjelpe situasjonen, og hvis de selger den når jeg drar, tilbakebetaler familiens gjeld og går videre, hjalp jeg situasjonen, ikke sant?
Jeg antar at du gjorde det i det lange løp.
Så på slutten av dagen måtte jeg legge dem på et bedre sted.
Det er en positiv måte å se på det. Jeg antar at Bar Rescue seeropplevelsen er litt annerledes - Jon Taffer reddet denne baren, og jeg vil besøke den, men den er stengt og ute av drift nå. Det suger.
Selvfølgelig er det synd. Du vet, det er uavhengige nettsteder som sporer vår suksess. Jeg har skutt nå 87 episoder av Bar Rescue nå, og vi sporer omtrent 80 prosent suksessfaktor. Og når du vurderer, forteller nesten alle oss hvor langt de har gjeld på TV. De forteller oss at de kommer til å stenge i løpet av få uker. At 80 prosent er åpne er ganske jævla bra. Så igjen, jobben min er å la dem være på et bedre sted, hvis jeg lar dem være en bedre eiendel og selger den eiendelen er best for familien, så har jeg gjort jobben min.
Jeg hater å konsentrere meg om feilene, det er bare det at jeg har dekket dem på BroBible så utbredt i det siste ...
Kan jeg være kuk et øyeblikk? Hvis jeg slår et hjemmeløp 80 prosent av gangene, og du vil snakke om de 20 gangene jeg savner å svinge balltre, er jeg ok med det. Men jeg traff det 80 prosent av tiden. Så jeg har ingen forlegenhet å snakke om de andre 20 prosentene. Jeg nøler ikke med å snakke om de andre 20 prosentene. Jeg snakker stolt om det fordi jeg vet at de andre 80 prosentene faktisk er der. Så ikke tro det krenker meg - det gjør det ikke. Tror ikke det plager meg - det gjør det ikke. Jeg er ekstremt stolt av hver og en av dem.
Med det, Piratz Tavern bare stengt den siste helgen ...
Jon Taffer: (ler)
Jeg tror det er iøynefallende tidsbestemt med episoden i forrige uke som går tilbake til noen av disse barene
Vel, vi tok ikke tid på TV-showet rundt det. Showet ble skutt uker og uker før det. Og jeg kan ikke tro at de bundet avslutningen rundt episoden.
Piratz Tavern er veldig interessant for meg. De snudde alt etter at du gjorde det. Og ikke bare det, men de la skylden på deg for deres mangler i fremtiden, og de var også veldig høylydte overfor pressen. Hva skjedde der?
La meg dele et par ting med deg. Tracy er ikke helt den dåren hun kommer av som på TV. Hun var spesialist i markedsføringskommunikasjon i Amerika før hun åpnet dette stedet. Så hun har fått en medieplassering ved å komme inn på denne episoden av Bar Rescue, så hennes jobb som markedsføringsperson er å bruke den plattformen.
Hun kan si at vi forårsaket fiaskoen til Piratz, men hun hadde en gjeld på 900.000 dollar og bodde i foreldrenes kjeller da jeg kom dit. Vi gjorde henne faktisk kjent. Folk gikk dit i større mengder på grunn av Bar Rescue som et resultat av showet. Så faktum er at Bar Rescue ga henne et ekstra leveår, og hun jobbet som gal. Hun fikk folk til å komme dit.
Jeg vil være spesifikk om hva som skjedde der. Jeg opprettet en restaurant for sentrum [Silver Spring, Maryland] som ville tjene omtrent en halv million dollar i året til lunsj. Jeg hadde all statistikken i showet: Den byen er nesten tom om natten. Jeg vil at Piratz skal være lønnsom, å være vellykket. Da jeg dro, innen tre timer, tok de skiltet ned, og de åpnet aldri for lunsj, ikke en gang. Konseptet som jeg opprettet, åpnet aldri i fem minutter, og åpnet aldri til lunsj. Den ombygde Piratz Tavern ignorerte lunsj, ignorerte demografien, ignorerte potensialet i showet, og så foreslo hun at det var noen form for intelligens til det trekket.
Hvis du hadde en ny bar som skulle være på nasjonal TV og omtrent 300 kontorer innen to kvartaler, ville du ikke vente til showet ble sendt? Det er ingen profesjonell markedsføring i Amerika som er uenig med deg. Så det hun gjorde med Piratz, trosser studiet av markedsføring og markedsføringen. Det trosser logikk og PR. Hun ønsket å være pirat og ingenting annet hadde noe å si. Så hun er en pirat. Hun kan ta på seg kostymen hjemme nå, hun kan gjøre seg til en sjørøver nå i kjelleren til foreldrene sine og tenke på de 900 000 dollar i gjeld hun har fordi hun ikke en gang prøvde det en gang. Og det for meg er absurditeten til alle absurditeter.
Jeg tror ikke at noen som mislykkes i virksomheten fortjener det - de prøver å ansette folk, de prøver å gi folk jobber, de prøver å gjøre en god jobb. Handlingene som Tracy tok måtte ende i hennes fiasko, det var ikke noe annet resultat som var mulig.
90% av seerne som ser den episoden, synes konseptet med en piratbar er det tulleste noensinne i en forstad til Washington D.C.
Jon Taffer
Føler du deg som en fordel som den der det er noen bæreiere der ute som vil dra nytte av Bar Rescue-systemet?
Ja. Vi kjører en ganske stram prosess. Piratz var den første episoden av sesong 2. Nå sender vi ut søknader og verifiserer for å sikre at du taper penger. Vi sørger for at du ikke er kriminell. Jeg sender teamet inn med en kameramann, og vi intervjuer hver ansatt i fem minutter for å være sikker på at de er ekte ansatte, og at de alle virkelig jobber der, og at de ikke er skuespillere eller figurer eller noe.
Når vi vet at de virkelig har gjeld og at de er virkelige mennesker, vurderer vi baren og ser om vi vil gjøre det. I tilfelle Piratz var de virkelig i gjeld, de var en ekte familie, de var fargerike, dynamiske karakterer og det var en helvetes episode. Det angrer ikke fra meg overhodet - det var en flott episode og en av våre vellykkede når det gjelder rangeringer. Jeg føler meg bare dårlig at på slutten av denne Tracy satte Juciano tilbake på kjøkkenet og gikk tilbake til alt hun pleide å gjøre. Hun er en lys dame, men hun oppførte seg som en idiot.
Etterhistorien er så interessant fordi det er en der jeg tror mange ser tilbake på henne og er akkurat som ... hva i helvete skjedde her?
Vet du hva som er interessant? Denne sesongen gjorde jeg faktisk en pirat-bar i Hollywood, Florida. Den ble kalt Toucan’s Oceanside Bar and Grill, og vi omdøpte den til Bonny & Read’s. Det er et autentisk historisk konsept basert på kvinnelige pirater Annie Bonny og Mary Read . Det er morsomt fordi jeg aldri trodde jeg ville gjøre en piratbar på Bar Rescue av den grunn - på grunn av opplevelsen på Piratz Tavern. Men jeg gjorde det, og det fungerte bra. Det viser bare hva de gjorde var så totalt feil for hvor de gjorde det.
Alvor. Gjør en piratbar i Ocean City, Maryland, ikke ved siden av en kontorpark.
Vet du hva som virkelig fikk meg? Hvis du synes det var bisarrt å se, var det mer bisarrt å leve. De kunne ikke snakke un-pirat, de var ute av stand. Da jeg la dem i vanlige klær, kunne de ikke gjøre det. Jeg måtte fortsette å korrigere dem. De var sjørøvere 24 timer i døgnet. Det eneste i bilene deres var piratklær. Da de måtte ha på seg sivile klær, måtte jeg kjøpe disse klærne til dem. Alt de hadde var piratklær. Alt de snakker er pirat. Alt de lever er sjørøver. Det er bisarrt. Det er surrealistisk.